纽约芝士蛋糕

• 1.奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
• 2.奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
• 3.蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
• 4.放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
• 5.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
• 6.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
• 7.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

小窍门&温馨提示