盘龙肉酱茄子

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  1.茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁
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  2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
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  3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
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  4.在切好的茄子上撒上盐
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  5.拍上淀粉
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  6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
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  7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
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  8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒
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  9.放料酒葱姜蒜末
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  10.放蒸鱼豉油
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  11.翻炒均匀
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  12.锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒
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  13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

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