【粤菜】清蒸鲈鱼

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  1.将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。
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  2.将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。
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  3.大葱、姜、辣椒切丝备用。
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  4.将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
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  5.将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。
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  6.锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
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  7.将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
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  8.蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
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  9.再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
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  10.锅内加油烧至冒烟。
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  11.热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
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  12.最后淋上调味汁即成。

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