水煮麻辣鱼

• 1.草鱼洗净。
• 2.去头。
• 3.沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。
• 4.另一面同样重复一次。
• 5.将鱼骨均匀切成五段。
• 6.将鱼头劈成两半。
• 7.斜刀将鱼肋排片下。
• 8.沿鱼刺将肋排分成四块。
• 9.将鱼肉片成薄片。
• 10.鱼皮切成四段。
• 11.鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。
• 12.鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。
• 13.黄豆芽洗净备用。
• 14.煮锅加水，放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。
• 15.将豆芽捞出，装入盆中，加食盐、鸡精，拌匀。
• 16.将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。
• 17.捞出放入豆芽盆中。
• 18.鱼片展开，逐片下入汤中。
• 19.大火烧开，将鱼片捞出放入盆中，将汤舀入盆中。
• 20.炒锅内放入花生油，六成热时改小火，放入花椒，炸出香味。
• 21.将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸，直到炸出麻辣香味。
• 22.将麻辣油浇到鱼和豆芽上，撒上熟芝麻和香菜，上桌。

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