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水煮鳝片
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3年前上传了一次水煮鳝片,现在来看做的并不理想,图片质量也不高。这次添加了一些调料,重新拍了照片,外观和口感都有一定的提高。
初级
烧
麻辣
三刻钟
食材明细
主料
去骨黄鳝
6条
黄豆芽
5、6两
芹菜
一小把
郫县豆瓣酱
适量
花椒
一大把
辅料
盐
适量
花生油
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
朝天椒
6个
美人椒
青红各三根
香菜
一小把
葱
适量
陈醋
一调羹
白砂糖
一调羹
料酒
一调羹
姜
适量
蒜
适量
水煮鳝片的做法步骤
1.
鳝片切成约两厘米的段,先用一点盐刹一下粘液,洗净沥水,再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2.
豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3.
葱姜蒜切好备用。
4.
美人椒斜切成段,朝天椒、芹菜也切段,把香菜根切下备用。
5.
先在炒锅内放油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,再放入豆瓣酱炒出红油,把葱姜蒜、朝天椒放入炒香,加入足量水;再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下,和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片,煮开后再全部倒入砂锅内。
6.
放入香菜根、美人椒煮开,撒入香菜即可。
分类:
热菜
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