半烤樱桃芝士蛋糕

名厨Amy 发布

半烤樱桃芝士蛋糕

王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕

食材明细

主料

樱桃果肉250g
液体奶油15g
蛋黄45g
费城牌优质奶油165g
软黄油9g
新鲜鸡蛋16g
费城牌优质奶酪55g
无色透明的镜面果胶100g
可可脂红色水溶性食用色粉750g
樱桃600g

辅料

半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤

1.小饼干制作步骤：1.让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐2.搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光滑均匀的面团。3.做成大约2,5mm高后，加热到150度，放入直径为3.5cm的模具中塑形，加热。
2.樱桃冻软化制作步骤:1.柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。2.加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。3.在直径为2.5cm,深为1.5cm的模具中定型。
3.英式芝士蛋糕制作步骤：1.用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2.过筛后加入费城牌Philadelphia优质奶油，加入热黄油重新搅拌。3.在直径为6cm,深为2.5cm的模具中定型。
4.烘烤芝士蛋糕制作步骤：1.把所有材料混合在一起。2.在直径为4m,深为2cm的模具中定型，加入去核的樱桃。3.150度烘烤10分钟。
5.装饰步骤：100g无色透明的镜面果胶750g可可脂红色水溶性食用色粉600g樱桃

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