玉米发糕（鸡蛋简单版）

• 1.准备好材料，葡萄干和红枣冷水泡上
• 2.玉米粉：蛋糕粉（低筋面粉）=1:1，玉米粉，蛋糕粉，砂糖，鸡蛋，泡打粉全部加入，酵母粉用35度以下水化开后加入
• 3.加35度以下温水调匀面糊，不用揉成面团那么麻烦，水的比例约为面粉总量的一半（因为有鸡蛋，所以水不用太多）；同时蛋糕模具底部和周边刷油，方便蒸好后脱模
• 4.蒸锅加水，烧至水温四十度左右关火，把已倒入面糊的蛋糕模置入锅中，扣锅盖，两小时左右待其发酵。（没室温发酵，时间不好掌握，这种方法可以保证2小时内完成发酵过程，中途不用去观察）
• 5.发酵好的面糊约为最初体积两倍左右，按个人口味点缀泡过的葡萄干，红枣。大火20分钟，蒸。
• 6.20分钟后，触碰发糕表面，按压觉得硬挺，不会陷下去回不来，即可关火，锅盖保持扣着，焖10分钟。
• 7.关火十分钟后，取出，脱模，切块即可…

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