鱼香肉丝的做法步骤
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1.猪肉切条加精盐、酱油、淀粉抓匀喂一下
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2.准备辅料：泡豆角、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末
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3.泡辣椒切碎，木耳切丝，用酱油白糖淀粉水调成料汁备用
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4.热锅冷油，加入肉丝炒白
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5.肉丝划到一侧，加泡椒炒出红油，再次划到一边依次加葱、姜、蒜末爆香，加料酒，此过程要保证锅内有底油
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6.加入泡豆角，胡萝卜翻炒
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7.撒入木耳，今天偷懒木耳没切丝，倒入料汁炒透挂桨，淋入明油
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8.出锅前撒入葱末翻拌装盘
小窍门&温馨提示
1.精盐用于原料码味，配合酱油定咸味，这是主味不易过大
2.泡红辣椒做为定鲜辣味，用量宜大
3.葱姜蒜是用以增香，压异味，用量以成菜后香味突出为准
4.白糖和泡豆角（醋）组成的酸甜味，以食用时有明显的感觉为宜
5.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，现在的醋都是勾兑的，说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味
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菜谱
