土豆炖茄子的做法步骤
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1.食材清洗备用，辣椒可以提鲜噢！
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2.锅内放入荤油和豆油一起加热，荤油容易冒烟，不要慌呦！
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3.油至八成热放入姜末。
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4.姜炒出香味后立即放入切好的土豆丁，小火慢慢翻炒，别怕累，翻炒一定勤，否则容易粘锅。
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5.将土豆炒到全变成黄色，八成熟。
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6.放入茄子丁翻炒。
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7.将茄子炒至完全断生，茄子表皮变软变色。
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8.放入部分蒜末，翻炒出香味。
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9.下入高汤，没有高汤清水也行。
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10.文火炖煮，不断搅拌，直到锅里泛出这样的气泡，表明菜即将出锅，放入蒜末，青椒末，盐和鲍鱼汁，翻炒匀后装盘。
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11.成品近观，卖相一般，可以再撒点香菜末，洋葱末提高菜品的营养价值！
小窍门&温馨提示
同样的食材，有的人做的就好吃，有的则无人问津，关键在于火候的掌握。土豆茄子一定要炒透，只有断生的菜才会溢出香味。
再有炖菜要想好吃大多放肉，在不放肉的情况下，荤油是菜的灵魂，它会释放出形容不出的香味，这种香味会直达味蕾。
此外，做茄子一定要多放蒜，这样营养成分才会充分被人体吸收！
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