酸汤黄辣丁

• 1.准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。
• 2.青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
• 3.碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
• 4.酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。
• 5.锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。
• 6.下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。
• 7.酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。
• 8.准备好黄辣丁，洗净备用。
• 9.锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。
• 10.炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。
• 11.一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

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