杏鲍菇小炒肉的做法步骤
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1.猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。
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2.杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。
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3.葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。
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4.锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）
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5.锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。
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6.入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。
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7.倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）
小窍门&温馨提示
Ps:
1、杏鲍菇炒肉，配菜用到了胡萝卜和莴笋，你也可以根据自己的口味调整配菜。
2、炒肉时油热下入肉片肉丝，炒至变白立刻盛出，最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅，可以最大程度保持肉片嫩滑。
3、最后的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。
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