焦熘小肉丸

• 
  1.自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
• 
  2.葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
• 
  3.肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
• 
  4.加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
• 
  5.加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
• 
  6.用力摔打，搅拌成馅
• 
  7.锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
• 
  8.炸成金黄色捞出备用。
• 
  9.烀排骨的老汤，没有就用清水
• 
  10.肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
• 
  11.蒸锅上汽蒸10分钟
• 
  12.蒸好的肉丸备用
• 
  13.将丸子取出装盘
• 
  14.蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
• 
  15.淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门&温馨提示