湘潭家常鳝鱼的做法步骤
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1.莴苣、姜丝、辣椒、腌菜末加盐醋少许腌制装陪料碟
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2.水芹、韭菜切段（最好取下部白的那段），紫苏切细，装配料碟2，原料加工完毕，调料备好，待阵。
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3.菜锅洗净，烧红，放点盐，倒入茶油，烧至泡沫消失，放入鳝片，爆炒，约两三分钟时放点料酒，可以除腥散骨，待鳝片爆变色后，将装鳝片的碟接水，放入锅中，加入配料碟1.
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4.焖大约十五分钟左右，倒入配料碟2，翻炒
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5.加几颗味精，猪油，酱油，装盘即可。
小窍门&温馨提示
做鳝鱼，象外地一样干煸或油煮做丝，湘潭人视为暴殄天物，湘潭人剖鳝鱼一定要留血，再烹煎，闷汤，没有汤的鳝鱼是不堪想象的，佐料要放黄瓜（莴苣）、腌菜、紫苏、出锅时还要放一种叫水芹的野生香菜，端上桌时异香喷鼻，味鲜出奇，包你难忘
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菜谱
