菜肉大馅馄饨

• 1.馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
• 2.漂菜准备：榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
• 3.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
• 4.调料准备：鸡汁、（花椒油）。
• 5.调料准备：葱、姜、花椒水。
• 6.将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
• 7.将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
• 8.小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
• 9.将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
• 10.馄饨皮和调好的馅，开包。
• 11.大馅、薄皮对角一折捏紧。
• 12.再将两个底角捏在一起，既成。
• 13.馄饨成品。
• 14.提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
• 15.下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。

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