家庭版手工肉圆儿

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  1.精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。
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  2.将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。
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  3.直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。
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  4.将剁好的肉泥整理成方块形。
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  5.将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。
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  6.称量花椒水180克。
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  7.将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。
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  8.将花椒水和淀粉调制均匀。
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  9.调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。
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  10.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
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  11.加入食盐17克。
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  12.继续搅拌。
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  13.加入白糖10克继续搅拌。
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  14.加入味极鲜酱油17克。
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  15.继续搅拌上劲。
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  16.加入料酒20克。
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  17.用力搅拌。
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  18.加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。
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  19.煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。
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  20.左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。
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  21.调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。
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  22.三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。
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  23.待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。
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  24.成品肉圆儿跟凉水一起下锅，烧开后盛入汤碗中，加入香油和香菜，肉圆儿汤做成！

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