水煮鱼

• 
  1.准备材料。
• 
  2.将草鱼杀好洗净去头去尾。
• 
  3.留中段备用。
• 
  4.用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。
• 
  5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。
• 
  6.片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
• 
  7.将香芹切段。
• 
  8.将豆芽去根清洗干净。
• 
  9.葱切末、姜切片。
• 
  10.炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。
• 
  11.将花椒、干辣椒捞出切碎备用。
• 
  12.用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。
• 
  13.下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。
• 
  14.然后加入热水大火烧开。
• 
  15.下入豆芽、芹菜煮熟。
• 
  16.豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。
• 
  17.锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。
• 
  18.把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。
• 
  19.另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。
• 
  20.先将干辣椒捞出来放到碗上面。
• 
  21.锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

小窍门&温馨提示