素烹鳝丝

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  1.原料：香菇已经泡发好的、香菜、姜、葱、蒜。
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  2.用剪刀沿着香菇的边缘剪，一圈一圈的剪，再截成8公分或10公分长的段。
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  3.香菜切段、葱切葱花、姜切碎、蒜切小片。
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  4.香菇段加盐、味精、淀粉抓匀，香菇的水分较多，可以用手捏一下，要留些水分，不能把香菇中的水分都挤出来）。
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  5.葱姜蒜放碗中，加白糖、生抽、醋、盐、水兑成碗汁备用。
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  6.锅中倒入油，油5成热时，下入香菇段，搅散定型捞出。
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  7.待油温再升高时，下入香菇段复炸一次捞出。
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  8.旺火，锅中加少许底油，倒入香菇段，翻炒。
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  9.倒入碗汁，翻炒均匀。
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  10.加香菜段，炒匀关火。
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  11.成品
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  12.再来一张。

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