牛里脊炒苦瓜的做法步骤
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1.苦瓜去瓤清洗干净。
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2.切成丝。不喜欢丝切片也一样的。
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3.牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。
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4.炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。
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5.捞出后马上过凉控去水分。
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6.炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。
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7.放入里脊肉丝快速划开
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8.可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。
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9.放入苦瓜丝。
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10.翻炒均匀后，放入蚝油和盐。
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11.炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。
小窍门&温馨提示
牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。
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