戚风蛋糕

冷清秋水发布

戚风蛋糕

想给儿子做个生日蛋糕，生日蛋糕的蛋糕胚是戚风，所以要学习戚风的做法。

食材明细

主料

辅料

糖90克

戚风蛋糕的做法步骤

1.称好所有原料，蛋糕粉过筛，蛋黄蛋白分离。
2.打蛋盆一定要无油无水，蛋白滴几滴白醋，糖不要一次放完，那样不好打发，蛋白加60克糖，分三次放。
3.低速打出鱼眼泡，第一次加糖20克
4.打到蛋白浓稠体积膨胀，第二次加糖20克
5.在打到出现纹路，第三次加糖20克。
6.最后打到蛋白干性发泡，提起打蛋器有小小的直立的尖角，蛋白就打发完成了，放入冰箱制作蛋黄糊。
7.蛋黄先加入油用蛋抽打匀，然后再放水和剩下的30克糖，打均匀。
8.再放过筛的低粉
9.用刮刀上下翻搅均匀
10.取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，也是上下翻搅不能打圈
11.再把蛋黄糊倒入蛋白
12.用刮刀上下翻搅，搅拌均匀，没有蛋白块就好了
13.取一个八寸模具
14.倒入蛋糕糊，用劲摔两下，震出大泡
15.放入提起预热140度的烤箱，烤一个小时
16.取出蛋糕模，倒扣在烤网上，晾凉脱模
17.用脱模刀脱模，然后用抹刀，平削去掉模底。
18.成品稍微有点回缩，表面有点裂，还要继续努力。
19.组织还是不错的。

分类：烘焙

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