老坛酸菜鱼

• 1.草鱼处理干净后切掉鱼头
• 2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
• 3.尾部切下来
• 4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
• 5.（如图），再冲净血水
• 6.再剔鱼排上的刺
• 7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
• 8.片好的鱼片
• 9.鱼骨用剪刀剪成段备用
• 10.老坛酸菜切细点的段
• 11.锅内入底油，加入一汤匙猪油
• 12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
• 13.加入酸菜翻炒
• 14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
• 15.加入小米辣和水
• 16.水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
• 17.酸菜和鱼捞到盆里
• 18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
• 19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
• 20.成品图！

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