炒鲜奶

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炒鲜奶

炒鲜奶是一道非常有特色的菜,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合，加入火腿、青豆，用花生油炒制，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

食材明细

主料

辅料

炒鲜奶的做法步骤

1.准备材料
2.鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
3.炒锅中留底油爆香葱末。
4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
6.放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。

小窍门&温馨提示

1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。

2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。

3、牛奶蛋白下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

分类：热菜家常菜

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