自制牛轧糖的做法步骤
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1.准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；
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2.不粘锅中放入黄油，小火加热；
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3.黄油融化后，加入棉花糖；
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4.继续小火加热，直至棉花糖融化；
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5.加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；
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6.锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；
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7.趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；
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8.待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。
小窍门&温馨提示
1.抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2.全程小火加热，避免颜色发黑；
3.牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；
4.牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。
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