酱牛肉

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  1.牛花腱肉用水浸泡去血水。
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  2.洗净控干水分。
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  3.水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
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  4.一同煮开后捞出。
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  5.料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
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  6.再加入适量甜面酱
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  7.和少许腐乳汁
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  8.将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
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  9.捞出的作料包入料包。
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  10.在腌制入味的牛肉中加红酒、
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  11.料酒、醋、
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  12.黄豆酱油、老抽
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  13.葱切段，姜切片
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  14.加适量水（没过牛肉）
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  15.大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
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  16.直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。

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