扣饼的做法步骤
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1.我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。
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2.圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量
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3.锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。
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4.放入圆白菜丝。
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5.倒入一汤勺生抽。
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6.翻炒一下后，加入一大勺水。
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7.烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加
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8.放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟
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9.放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。
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10.鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。
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11.鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底
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12.颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可
小窍门&温馨提示
饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来。
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