排骨炒芋艿儿

• 1.坐锅凉水入排骨焯出浮末；
• 2.排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；
• 3.排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；
• 4.朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；
• 5.坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；
• 6.下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；
• 7.调入半调羹白洒翻炒增香；
• 8.下入芋艿；
• 9.翻炒均匀上色；
• 10.调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；
• 11.调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；
• 12.盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；
• 13.无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；

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