水煮牛肉

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  1.准备牛肉，将牛肉清洗干净。
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  2.将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。
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  3.用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
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  4.加入水淀粉搅拌均匀。
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  5.炒锅放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
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  6.将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
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  7.准备素菜。
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  8.分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。
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  9.用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。
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  10.取一大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
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  11.将大蒜、葱、姜分别切末备用。
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  12.炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
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  13.小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。
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  14.用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。
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  15.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。
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  16.将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
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  17.、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

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