广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1.咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
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2.食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。
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3.将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。
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4.筛入面粉。
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5.揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。
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6.烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
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7.将豆沙馅分成20g每份。
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8.用豆沙包裹蛋黄。
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9.为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。
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10.将饼皮面团分成20克每个。
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11.摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。
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12.撒上面粉，防止和月饼模粘连。
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13.将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。
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14.在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。
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15.烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。
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16.刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右。放凉后放入冰箱冷藏三天，待回油后即可食用。
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菜谱
