酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤
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1.扁尖洗去表面的盐，摘去老根，用水浸泡两小时以上，然后切段，再对半切开，换水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。
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2.牛蛙三只，洗剥干净。
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3.切成小块。
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4.加适量盐，料酒腌渍。
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5.准备辅料，木耳切小，泡椒切碎，厚千张洗净。
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6.锅中热油，将牛蛙滤一下水，倒进去炸至表面略微泛黄。
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7.酸菜入锅炒。（用的白家酸菜鱼料，里面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）
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8.加入半锅高汤，也可以跟我一样用清水加浓汤宝。
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9.水沸腾之后，加入扁尖笋。
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10.煮5分钟左右，加入牛蛙，然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去，再煮十分钟左右。
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11.调入辣椒酱，加入厚千张和木耳以及泡椒碎，可以尝尝味道，不合适自行添加需要的调味品。
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12.出锅。
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13.带饭族，带了一部分到公司午饭吃，阳光好好，可惜照片拍得渣。
小窍门&温馨提示
1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。
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