麦香核桃面包

• 
  1.汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺
• 
  2.胚芽倒入盘中
• 
  3.放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
• 
  4.将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
• 
  5.搅拌均匀
• 
  6.小火加热，搅拌至糊状
• 
  7.取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
• 
  8.面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
• 
  9.将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
• 
  10.揉至略光滑，加入黄油
• 
  11.继续揉至拉膜
• 
  12.加入核桃揉匀
• 
  13.放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
• 
  14.面团长大
• 
  15.排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
• 
  16.准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
• 
  17.将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
• 
  18.卷起成橄榄型
• 
  19.表面刷蛋白
• 
  20.沾满胚芽
• 
  21.最后发酵约25分钟，面团长大
• 
  22.在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
• 
  23.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
• 
  24.表面金黄，出炉

小窍门&温馨提示