老北京奶油炸糕

兆佳笑笑发布

老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所需材料很简单，但是相当考验制作的技术和耐心！配料数量是大份的，如果食用的人数较少，请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。

食材明细

主料

低筋面粉250G
黄油50G
带壳鸡蛋375G

辅料

老北京奶油炸糕的做法步骤

1.将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖
2.将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）
3.黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。
4.烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。
5.将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）
6.当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）
7.锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。
8.一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。
9.当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。
10.口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松

分类：主食小吃面食家常菜常见菜式

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