菊花酥

兆佳笑笑发布

菊花酥分为条酥，明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单，但是要有耐心。

食材明细

主料

辅料

菊花酥的做法步骤

1.油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
2.分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个
3.收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
4.轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥
5.从一头卷起来
6.再次擀成小牛舌状
7.叠三叠，然后整形成微圆
8.将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
9.将面团压扁，稍微擀开一下
10.包入馅心，收口朝下
11.用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
12.用小刀分成均等的16份
13.将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型
14.烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟
15.当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可

分类：烘焙儿童下午茶快餐

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