冬瓜汆牛肉丸子

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  1.牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。
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  2.先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
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  3.水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。
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  4.锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
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  5.待丸子全部飘起来，捞出
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  6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道
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  7.另起锅，加适量高汤
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  8.把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
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  9.加盐
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  10.大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
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  11.加入适量的芹菜
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  12.最后把汆好的丸子放入
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  13.煮上一分钟即可

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