戚风蛋糕

• 1.4只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，用两个干净无水无油的打蛋盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛
• 2.蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化，分次加入油和奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
• 3.将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液，用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。
• 4.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打起到起粗泡后，加入蛋白部分细砂糖的1/3，继续打至细腻的泡泡后，再加入1/3细砂糖，打至湿性发泡，加入最后1/3细砂糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器，带起的蛋白有尖挺的小三角，形成蛋白糊。烤箱开上下火，180度预热。
• 5.分三次，将蛋白糊加入到蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放入烤箱中下层，定时50分钟，160度。时间根据实际情况调节。
• 6.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模。
• 7.完工

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