戚风蛋糕

• 1.全家福，还有玉米油忘记拍了
• 2.蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄
• 3.蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀
• 4.筛入低筋面粉100g
• 5.搅好的样子
• 6.开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先
• 7.滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定
• 8.打至这个程度就开始加糖了
• 9.分三次加入45g的白糖，继续低速打发
• 10.湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续
• 11.要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡
• 12.蛋清糊挖起来是这个样子滴
• 13.加三分之一的蛋清糊到蛋黄糊中
• 14.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中
• 15.上下拌匀，不能打圈
• 16.倒出一半拌入葡萄干
• 17.先加一半没有葡萄干的蛋糕糊
• 18.再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下
• 19.放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右
• 20.烤好倒扣晾凉（忘记拍了），这是翻过来的样子
• 21.最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒

小窍门&温馨提示