咸鲜酥条的做法步骤
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1.先把油皮配方放在大碗里。
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2.揉成面团状。
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3.发酵至2倍大,大概需要1个多小时。把发酵好的油皮面团排气,再松弛15分钟。
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4.把油酥面团揉成团状。
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5.松弛好的油皮面团压扁,把油酥面团放在油皮面团里,包起来,收口向下。
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6.用擀面棍擀成长方形。
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7.象叠被子一下,以中心为线,把面片分别向中间折。
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8.再折在一起,叠好的面片,松弛20分钟。
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9.把黄油熔化,和面粉搓匀,做好酥粒。
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10.将松弛好的面团再擀开成长方形,再重复一次叠被子的步骤,再擀开成长方形,刷上鸡蛋液,撒上酥粒。
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11.切成小长条,大概8CM长,1CM宽的样子,再把两头捏起,拧一下,放在烤盘里即可烘焙。
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12.如果想颜色更深一些,可以在进烤箱前再刷一层鸡蛋液,再撒一些酥粒。
小窍门&温馨提示
油皮配方:面粉115克植物油15克麦芽糖25克水50克干酵母2克
油酥配方:玉米淀粉60克黄油30克盐4克植物油12克
酥料:面粉20克黄油6克
表面:鸡蛋液适量
烘焙:烤箱中层,先用200度,烤10分钟后,再用170克烤10分钟。
1、君之的配方,做了调整,主要是油酥面团,只用30克黄油感觉太干了,后来又自己加了12克植物油。
2、面粉就用一般的普通面粉即可。
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