红焖羊肉的做法步骤
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1.羊肉洗净切方丁（核桃大小）。
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2.依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。
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3.葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。
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4.生菜洗净沥干水分待用。
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5.炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。
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6.羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。
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7.锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。
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8.起锅前加入少量盐提味。
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9.三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。
小窍门&温馨提示
1、油炒糖色，速度快、色泽稳，水炒，则需老抽提色；
2、配料要用油炒香后放肉；
3、用高度白酒去腥膻味；
4、起锅前再加少量盐提味；
5、选择可生食的绿叶菜铺底，无需加工。
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菜谱
