酱牛肉

• 1.牛肉二斤。
• 2.所需配料。
• 3.王守义炖肉料一包。
• 4.牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。
• 5.烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。
• 6.烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。
• 7.倒入清水，烧开。
• 8.将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）
• 9.把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。
• 10.捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
• 11.找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图
• 12.不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。
• 13.色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！

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