方块戚风

• 1.材料图。
• 2.鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离。
• 3.往蛋黄糊中加放牛奶和植物及30克白糖，
• 4.充分搅拌至油完全乳化，糖完全化掉。
• 5.低粉过筛至蛋黄糊中，
• 6.用不规则的搅拌方法至面糊细腻。
• 7.往蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡后加入余下白糖的三分之一。
• 8.接着打至蛋白泡细腻后再加部分白糖进去。
• 9.接着打至蛋白泡稍稍变硬后加入余下的白糖，
• 10.打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
• 11.打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
• 12.在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
• 13.在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
• 14.取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
• 15.取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
• 16.用切拌的方法拌均匀。
• 17.将拌好的糊糊倒入蛋白糊中，
• 18.用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。
• 19.拌好的糊糊倒入模具中，在案板上轻轻震出大气泡。
• 20.将装好糊糊的模具放入烤箱中，160度80到90分钟。
• 21.出炉后倒扣，稍凉后撕去油纸，切块即可。

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