蛋水比例为1:1.5 用放凉的开水， 烫碗，热水下锅，小火蒸制10分钟 闷两分钟 问题补充: 1.用凉开水是为解决水中溶解气体避免大量气泡 2.烫碗是为了消毒与预热，没啥大作用，防粘黏可碗底抹油 3.不冷水下锅是防止内外凝固差，避免先凝固的蛋液被后凝内部撑破而塌陷 4.小火是为了创造温和水浴环境，让内部能跟上加热节奏，同样有防内外凝固差的作用
笔记
