天然酵种奶香黑芝麻吐司，关于吐司最后发酵程度

依旧是吐司。不过这个是以前的存货，最近欧包做的有那么一点点进步了，俺娘说：“原来面包有这么多种啊？以前还以为就只有这种方方正正的大块头或者圆圆的软球儿是面包呢。主食面包原来是这样子滴呀，是比吐司别有风味。”哈哈，看来我再练手一阵子，就把老太太的饮食习惯给改了 其实做些面包存着最大的好处就是，懒得做饭也没关系，只要有存货，10分钟搞定一餐。省事儿呀。

       这次用的方子是借鉴妃娟老师的百分百中种北海道的方子，我稍作修改，整体比例没啥变化，只是液体用料有变化。

       终于坚决地等待了一次最后发酵，还特地隔一会儿就感受感受面团状态，直到面团达到预期状态才入烤箱。于是乎，这大家伙在烤箱里温柔的长高着，不低矮，没开裂。很是让我高兴。

      吐司拍的多了，好像就没有啥拍照的感觉了。这次就随便拍了几张，全当这款吐司的“身份证照”，以后如果再做，也好比对进步与否。喏，先来个正面的——

 

掰一下，丝丝相连——

撕开，很明显能看出组织的绵软细腻。

 

均匀分布的黑芝麻更增加了风味。一片一片好有嚼劲呀^_^

 

原料（450g吐司模一个的量）：

A、中种

高粉 255g
鲜奶   135g
全蛋  22g
糖 9g
天然酵种（100%水粉比）   90g（培养方法看这里）
酵母粉  1g
黄油  6g

B、主面团

炼乳  18g
糖  30g
吉士粉 8g（最好用15g奶粉，我刚好翻出了一大包吉士粉，消灭存货呢）
黑芝麻  适量
盐 2g
黄油 6g

A、中种

1、2、3、4、我交给厨师机做了，也就是一句话：中种材料打至卷起阶段即可，盖上保鲜膜，放置温暖地方发酵。

5、发酵至2.5倍大，大约耗时4小时（20度），天然酵母发酵比较慢。

B、主面团

6、把中种面团撕成小块，和主面团的除黄油、盐、黑芝麻以外的其他材料混合均匀。

7、揉至光滑后加入黄油、盐。

8、揉至完全扩展阶段，加入黑芝麻。低速拌匀。

9、把揉好的面团静置10分钟。这款吐司面团比较粘，可以稍微用点儿干粉。但如果可以的话，最好还是不用哈。

10、分成3等份，松弛10分钟。

11、12、二次擀卷，放入吐司模子，最后发酵。吐司整形手法看这里。

13、吐司的发酵是否完全，检查方法这样：手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面，如果按下一个小小的钱坑儿而不回弹（或极缓慢回弹），则说明已经发酵好；按下后立即回弹，说明不完全；按下后迅速塌陷，则说明发酵过头了。我图中圆圈处是按下的一个浅浅的小坑儿，可以看出，除了这个小坑儿，周围依然是饱满的，如果周围跟随着一起塌陷，则表明发酵过头了。

14、表面刷蛋液，烤箱中下层，预热184度，45分钟左右，根据自家烤箱火力大小自行调整烤温和时间哈。

 

啰嗦的话：

1、中种面团中加了一点点酵母粉的原因是：现在天气温度低，天然酵种变数太多，不好掌握，加一些酵母粉会促进发酵，同时避免成品过酸。

2、此配方中种面团可以手揉，但主面团比较湿黏，建议用面包师或者厨师机来操作，手揉的话应该有一点难度，如果有耐心可能也行，我木有试过。但千万不可因为面团湿黏就随意加面粉哈。