这款比较麻烦，在这里先感谢愿意看的朋友们。
A.材料（百果香沙司）：百香果果泥 100g
柠檬汁 3g
砂糖 16g
板状吉士丁 2g（板状吉士丁泡在冰水里放5分钟以上。）
白兰地 3g
B.材料（巧克力慕斯）： 巧克力（含可可55%） 80g
蛋黄 30g(约2个)
砂糖 30g
水 20g
淡奶油 80g
C.材料（杏仁海棉蛋糕及表面模样）：
表面模样 无盐黄油 20g（在室温中软化）
糖粉 20g
蛋白 18g
低筋面粉 12g
可可粉 6g（可可粉和低筋面粉一起过筛）
杏仁海棉蛋糕 蛋 125g
去皮杏仁粉 90g
糖粉 90g
低筋面粉 25g（筛好备用）
无盐黄油 20g（化成液体）
蛋白霜
蛋白130g, 细砂糖70g
D.材料（山莓慕斯）： 淡奶油 100g
意大利蛋白霜
水15g 砂糖45g 蛋白30g
山莓果泥 160g
板状吉士丁 5g
山莓果酒 16g
E.材料（表面装饰） 山莓镜面果胶 100g
水果各种 适量（这里用了苹果，西洋梨，山莓，蓝莓，石榴）
白巧克力 适量
l 所用模具 18cm圆圈1个 15cm圆圈1个
做法：
A:
1.板状吉士丁挤干水分，与白兰地一起放在容器里2.百香果泥，柠檬汁和砂糖合在一起加热后（不要
隔水融化。 沸腾），倒入上述1。
3.倒在直径为15cm的模具里置冰箱使其凝固。
B:
4.巧克力隔水融化。 5.砂糖和水一起加热到75度左右，倒入蛋黄中搅
拌至泛白。
6.加入巧克力调匀，再加入打到6分的淡奶油。 7.倒在百香果沙司上凝固。
C:
8.黄油，糖粉，蛋白，低筋面粉和可可粉依次拌均 9.蛋,去皮杏仁粉和糖粉和在一起打到泛白。
拌均，平摊在烤炉盘纸上，用手画出模样。置冰箱
中待用。
10. 蛋白霜打到9分，先用一半与9混合。调入黄油。11. 低筋面粉分数次加入，每次都搅拌均匀。
12.剩下的蛋白霜再加入，调匀后倒在画好花样 的烤炉纸上，摊平。210度烤12分钟。（考箱要先预热好）烤好后 取有花纹的部分切成3.5cm的长条和其余的取直径16cm的圆形1片。
D:
13. 淡奶油打至9分。置冰箱待用。 14. 糖和水加热到118左右。
15.蛋白打发后，糖水从上方流下，边流边打， 16.板状吉士丁与山莓果酒置容器里隔水融化。
直到糖水全部融化。
17.取小部分山莓果泥加入搅匀。倒回剩余的果泥 18.淡奶油和意式蛋白霜混合后，分次加入17的山
中搅匀。 莓果泥。
19.18cm的模圈周边贴上切好的条形杏仁海棉蛋糕 20.倒入一半的山莓慕斯，撒上山莓。
片，底部放上切好的圆形杏仁海棉蛋糕片。取定量
外的山莓果酒刷好。
21. 装入凝固好的巧克力慕斯和百香果沙司，百香 22.再倒入剩余的山莓慕斯，表面抹平，冰箱中放
果沙司的面朝上。 置1天。
E:
23. 出模，表面浇上山莓镜面果胶，抹平。 24.装饰上水果与巧克力及皱叶西芹。即可。
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