手机访问
麦香味十足的小麦胚芽全麦吐司（中种法） 精华
这款吐司还是年前做的一个吐司，自己乱改的方子，没有想到做出来非常好吃麦香味十足，组织也相当柔软，很值得一做再做。以前做吐司总是做山形的，总以为高度是吐司的完美追求，后来太高大了才发现原来好吐司不要爆得那么厉害，带盖的吐司才练技术。这次做的边还是有一点点沉积，不过比起以前还是有进步多了。全麦的出来完美的组织不太容易，还得继续我的吐司练习之路~
小麦胚芽全麦吐司（中种法）450克*1
中种：金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面：全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法：
1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后，分割成三份，滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满，盖上盖子，入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉。
注意：
二发到几分满要看面团的状态，面团弹性大发到7分就可以烤了，如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半，烤出来后边略有沉积，应该发到7分比较好，烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过，一过，组织就会差多了~
我的小麦胚芽是先烤过再加进去的，烤的时候一屋子的麦香味，香得不行
