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干炸丸子 精华
这就是我的最爱，干炸丸子。外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩，一开吃就停不了口。
掰开一个看看，外边吃起来酥脆还有肉的焦香，里面保持着滑嫩的口感。
下面就上做法：
材料：
肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋，花椒八角水，葱姜水，淀粉，盐，植物油。
肉馅里分次加入花椒水，葱姜水，盐，蛋清，搅拌
等水充分吸入肉馅中，如图
加入淀粉
加入淀粉拌匀，再加入2勺植物油。拌匀
拌好的肉馅比较稀，很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后座油锅
热油的过程中取出肉馅，搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了，好成型。
有7成热的时候转中火，开始下肉丸。
等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出。
油锅再次加温，等到油冒青烟，放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘。
哈哈
注意：第一次炸的时候要小火，慢慢炸，逼出肉馅里的肥油，让丸子不腻。
第二次炸是让丸子表皮酥脆，要大火。
