又是一道适合上班族的美味快手小炒，在家里经常做。

        我在网上专门搜了一下黄豆芽的营养价值，可以让大家做个参考：

• 黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

• 绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

• 豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

• 别名：大豆芽，清水豆芽

禁忌人群：腹泻、脾胃虚寒者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

    材料很简单，做法也很简单，味道却很可口，很下饭！

材料：黄豆芽200克、西红柿2个、盐、糖、料酒、蘑菇精各适量

做法：

1、黄豆芽摘去豆皮和老根和西红柿一起淘洗干净。

2、开水锅中将黄豆芽焯水2分钟过凉控干水分，西红柿切丁。

3、炒锅上火，倒入少许油，先下黄豆芽大火炒香后下入西红柿丁匀翻炒均匀，再转中小火炖出茄汁。

4、在翻炒的过程中依次加入白糖、料酒、盐翻炒均匀入味，关火前调入蘑菇精。

   一盘酸爽可口的茄汁黄豆芽就做好了，快来尝尝吧！