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兰州风味--《正宗兰州牛肉面》 精华
小时候在兰州住过一段时间，印象最深的就是旧大路的牛肉拉面和陇西腊肉夹馍...现在虽然遍地都是兰州牛肉拉面店，可是想要吃到正宗的却很难了。。
最近计划做一个特色面食的菜谱系列，前几天做了陕西的油泼面，今天就做兰州牛肉面吧~其实本来想做拉面的，可是试验了好几次都不成功，完全不得要领，最后只好改做搓面，不过口感一点也不比拉面差~~
先上一张成品图~~
1.牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。 
2.准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。） 
4.将牛肉放入高压锅，加半锅水。 
5.放入所有的调料，开大火至烧开。 
6.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。 
7.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。 
8.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。 
12.待牛肉放凉后，切成小块待用。 
14.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。 
18.将小葱和香菜切成末，待用。 
大功告成！ 
小贴士：
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
Ps:
如果对汤要求比较高，可以在捞去牛肉、撇净调料后放凉，让汤里的杂质充分沉淀，然后盛出清汤倒掉杂质~我今天时间比较紧张，所以对汤色没做进一步的处理...
Pss:
不要尝试去放胡椒粉（按理来说白胡椒粉应该可以增强汤味的厚重感，但是我放了一小勺之后发现反而不如出锅的原汤好喝....）
Psss:
如果买的到一种叫做“丁香”的调料(形如小钉子一般)，可以在炖肉时加入一小根，味道很不错。（丁香味道非常重，千万不敢放多了。。）
