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厨房里的那些事儿——水晶虾饺 精华
校庆，回学校转了转。发现校园里多了好些看不懂的风景。。。
材料：虾1斤、猪肉馅200g、澄面300g、玉米淀粉90g、马蹄（或洋地瓜也叫白地瓜）、什锦杂菜、油15g、盐、料酒、牛肉粉、胡椒粉、姜粉、鸡蛋清、玉米淀粉
材料：虾1斤、猪肉馅200g、澄面300g、玉米淀粉90g、马蹄（或洋地瓜也叫白地瓜）、什锦杂菜、油15g、盐、料酒、牛肉粉、胡椒粉、姜粉、鸡蛋清、玉米淀粉
做法：
1.虾去壳去虾线，切成粒，取1/3剁成虾泥
2.虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
3.虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
4.拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀，再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀
5.300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min，加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
6.面团中加入15g油，揉匀
7.面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）
8.薄皮中包入馅料，包成饺子状
9.蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）
