3.香菇、木耳泡发，切碎         4.锅里倒入油，油热后下鸡肉粒，炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀，加入什锦杂菜，翻炒均匀，加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

         5.将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

         6.90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合，倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min，再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团

         7.将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状），面皮中加入适量馅，用虎口收个腰

         8.做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）