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土豆拔丝 精华
我们家过年的时候要做一个菜，叫拔丝地瓜。这个菜都是在最后一个，是压轴的菜。拔丝是用白糖熬好以后，把炸好的地瓜挂上糖浆，吃的时候就能拔出丝。这个菜做的时候要把糖熬好了，如果没熬好就开始拔丝，那么就如同煮了夹生饭一样，白糖变成糖块了。
所以必须掌握，把白糖熬的变成红色、没有气泡的时候开始挂糖浆，才能拔出丝。还有糖的量要适当。
拔丝也有多种。苹果拔丝。鸡蛋拔丝。香蕉拔丝。地瓜拔丝。土豆拔丝。
制作原料:土豆两个。
调料:豆油200克。白糖50克。
制作过程:
一、取两个土豆、去皮、切块备用。
二、把土豆洗过、控干水分，把锅放豆油烧热，中火炸制土豆块。使土豆炸熟。微黄即可盛出来备用。
三、熬糖。炒锅内放一点油，把白糖放入锅里面炒，加一点开水。用锅产搅合，慢火熬出红色糖浆。当糖浆熬好以后、快速把炸好的土豆放在锅内、翻拌均匀装盘。
下面的图都是过程图、白糖有许多泡、颜色是白色、所以继续熬成红色即可。
