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江南农家味 - 《双菇抹豆腐》 精华
豆腐，百家菜肴，千家喜之。大江南北的百姓菜，贯穿中国大地，各色无穷，百变不衰。我是南方人，做豆腐总是不忘搭上香菇、蘑菇之菌类的东西。如果说，川味的麻辣是奔放的豪情，那么江南的儒鲜风格，便是柔和雅致的体现。
一款朴素的双菇煮豆腐
材料：板豆腐一块，切成小块；蟹味菇一小盒，剪去根部；香菇，泡软切块；葱末姜丝。
调料：少许盐和糖；生抽；魔厨高汤少许（鸡精）。
做法：
1）锅里热油，下一些葱末和姜丝煸香。
2）放入蟹味菇和香菇一同煸炒。
3）加一小碗水煮开，下入豆腐。这时，倒入一汤勺生抽，一小勺魔厨高汤（鸡精），加入一点点糖，可以调鲜（我是南方人，任何菜里都会放些糖）。试味后再均衡是否放盐。
4）煮开后大约再继续煮2分钟，倒入芡水勾芡，推匀，关火。放入最后的葱粒，装盘。
配一碗杂米饭，真香！当初皇帝下江南，也不过如此待遇呵。
