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老北京传统小吃——门钉肉饼精华

虎叔发布于 2010/1/2 11:13

门钉肉饼是老北京的一种传统回民小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大概的意思是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧太后食用后非常喜欢。问厨子叫什么名儿，厨子一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼的形状与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。其实，门钉肉饼跟宫廷大门上的门钉基本上没有什么关系。
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的类似小馒头的圆柱体。传统上馅料是用牛肉大葱，其他馅料也值得试试，不过那就不是最正宗的门钉肉饼啦！

说起来慈禧，真没有几个人喜欢她，可这并不耽误您享受门钉肉饼的美味啊。这种传统的老北京食品非常适合在寒冷的冬天里食用，滚烫、鲜香，趁热咬一口，满嘴喷香的肉汁会让一身的寒意迅速消失殆尽！您再来口小酒，那滋味，给个神仙当都不能换哈！不过，友情提醒，吃的时候一定要小心烫破嘴皮哈，还有，尤其要小心不要把舌头一起吞下去哦！

先看看成品，吊吊胃口。。。。。。

先看看原料吧：牛肉馅250克、大葱一根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用温开水200克左右、盐1/2勺稍多、酱油1/2勺、料酒1/2勺、香油1勺、白砂糖1/2勺、色拉油1勺（调馅用）、味精适量、自制花椒水、油适量（煎饼用）。开水加点点盐和面，水少量加，边加边搅和。。。

门钉肉饼的做法不复杂，好不好吃，关键在于馅料的调制：
一、这些天大葱有点老，所以多用了些洋葱。大葱、生姜和洋葱洗净、切碎，花椒数十粒加70ml左右的高汤或者开水熬5分钟制成花椒水备用（这花椒水打馅可是门钉肉饼关键窍门哦）；

二、用温开水加一点点盐和成比较软的面团（大约比包饺子的面略软一些），饧半小时左右再揉一次，让面团充分均匀密实。揉至光滑后盖上湿布或者抹点色拉油放在一边再饧1个小时左右；

三、将牛肉馅加上姜末、盐、酱油、料酒、香油、味精、白砂糖和少许色拉油各种调料调好口味，顺着一个方向搅打上劲，分4、5次加入熬好的花椒水，不断搅打，直到水分完全与肉馅融合就好了。准备包馅之前加入剁碎的洋葱稍微搅拌一下，最后在表面撒上切碎的大葱末，记住：大葱不要与馅料搅拌，包的时候，舀馅的时候顺带扒上些就可以了。